Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN), crearon jamón de conejo con alto contenido en proteínas, bajo en grasa y con propiedades para mantener saludable la flora intestinal, a fin de que este producto sea consumido por personas de todas las edades.
Los jóvenes elaboraron el producto también como una opción para quienes tienen problemas de salud y una alternativa para aquellos que no pueden consumir embutidos.
En un comunicado del Instituto, los estudiantes explicaron que el contenido de proteínas del conejo es superior al de las carnes de cerdo, pollo y res, además de que su contenido de grasa y carbohidratos es casi nulo.
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A diferencia de otros jamones comerciales, el producto es 100% carne, no le agregaron fécula de ningún tipo para aumentar el volumen, ni aditivos, así que el resultado fue un jamón extrafino, cuya calidad se nota al probarlo.
Puntualizaron que debido al bajo consumo, la carne de conejo sólo se consigue en rastros o en mercados donde venden carne exótica, lo que de algún modo repercute en el producto final; sin embargo, se proponen instalar un criadero para iniciar la producción del jamón light.
